A table !

Le riz est le produit de base pour tous les plats sénégalais. Il y a aussi le mil qui est broyé en semoule ou en farine. Dans cette cuisine, on trouve beaucoup de poissons comme la lotte, la sole, la dorade, le thon, les gambas et la langouste. La consommation moyenne est de 35kg par personne et par an. De nombreuses sauces accompagnent les plats sénégalais. La feuille de manioc est souvent utilisée pour la préparation des sauces. Les condiments les plus prisés sont les graines séchées, le tamarin ou encore le poisson fumé ou séché.

Les spécialités sénégalaises ont la réputation d'offrir la meilleure cuisine d'Afrique de l'Ouest. Le plat national est le tiep bou dien qui se compose d’un poisson appelé thiof, de légumes et de riz. Le thiof est le poisson le plus apprécié au Sénégal pour sa chair fine et ferme. On trouve également le yassa qui est un plat de poulet, de poisson ou de viande marinée avec une sauce aux oignons, citron vert et épices, accompagné de riz.. Le domanah (thiou) est à base d'arachide et contient de la viande ou du poulet, et une sauce épicée à l'huile de palme et de riz. Quant au mafé, c’est un plat à base de bœuf ou de poulet, servi avec du riz et une sauce onctueuse aux cacahuètes. Savoureux aussi, les beignets de poisson accompagnés de boulettes de mil. Et enfin le poisson à la Saint – Louisienne qui est un mulet farci de sa chair avec de la mie de pain, du poivre, du piment, de l'ail, de l'oignon et du persil.

On mange beaucoup de fruits comme les ananas, les oranges, les goyaves, les mangues ou encore les pamplemousses. Le Sénégal possède de nombreux jus naturels comme une décoction de gingembre avec de la menthe et de la muscade. La Bouye à base de pain de singe (fruit du baobab) assez laiteux voire pâteux pour nos palais occidentaux. Le Bissap à base de fleurs d'hibiscus. Le jus de ditakh indescriptible et très bon. Le jus de gingembre très épicé que j'adore et qui me rappelle les saveurs de l'Inde.

Mais aussi de la bière brassée à Dakar, la célèbre Gazelle qui se partage la vedette avec la Flag. Le choix est limité, oui, mais « Beer is international ». Chaque pays a forcément la sienne. Le vin de palme connaît aussi un vif succès avec sa composition à base de sève de palmier(pas encore goûté).

Dans une famille typique sénégalaise, on mange avec la main droite dans un grand plat autour duquel on est assis par terre sur une natte. Et on invite l'autre à partager son repas et on accueille son repas par un bénédicité ou un bismila.

En cette saison, les légumes (haricots, tomates, avocats, aubergines...) fleurissent sur les étals et je m'en régale.  La cuisine sénégalaise est très bonne mais un peu répétitive, je dois bien l'avouer. Bientôt les recettes du Thiep, du Thiebou Diola de Casamance et de la Soupe au Kandia...

Propos recueillis sur un site internet et remaniés par mes soins.